Перейти к содержимому


Делимся рецептами домашних блинов.


Тема находится в архиве. Это значит, что в нее нельзя ответить.
В этой теме нет ответов

#1 Гость_admin_*

Гость_admin_*
  • Гости

Отправлено 19 Февраль 2015 - 10:53

Тесто для блинчиков

 

Рецепт 1. Тесто для блинчиков - простое

120-140 г муки, соль, 10 г сахара, щепотка лимонной цедры, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 яйцо, 1/4 л молока, 40 г жира для обжаривания.
Муку просеять, добавить соль, сахар, пряности, яйцо и часть молока. Замесить тесто (вручную или с помощью миксера), оставить на 1/2 ч отстояться. Нагретую сковороду смазать растопленным жиром или растительным маслом, наливать на нее тонким слоем приготовленное тесто и обжаривать блинчики с обеих сторон. До подачи держать блинчики на водяной бане, чтобы подать их горячими.

Рецепт 2. Тесто для блинчиков - пикантное

75 г муки, соль, 2 желтка 1 яйцо, 15 г сахара, щепотка лимонной цедры, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка рома, 1/4л молока (или часть молока и часть сливок), 40 г жира или растительного масла для обжаривания.
Это тесто нежнее, на меньшее количество муки, кроме яиц и желтков, приходится также ром для пикантности. Можно добавить в тесто растительное масло (около 1 ст. ложки): оно лучше разливается по сковороде и меньше подгорает.
Примечание. В следующих рецептах приводится только приготовление начинки для блинчиков.

Начинки для блинчиков

 

Рецепт 1. Блинчики с яблоками

Для начинки: 400-500 г яблок, 100-120 г сахара, корица, лимонная цедра, около 2 ложек брусничного компота, 40-60 г орехов.
Очищенные яблоки тушить в собственном соку с сахаром и пряностями (весь сок выпарить). В кашу из яблок добавить бруснику и толченые орехи. Начиненные блинчики сложить вчетверо.

Рецепт 2. Блинчики с творожным муссом и клубникой

Для начинки: 200 г мягкого творога, 1 желток, лимонная цедра, ванильный сахар, 1 белок для взбивания, 60 г сахара, 200 г клубники, 20 г сахара для посыпания.
Творог смешать с желтком и пряностями, разрыхлить взбитым белком и заправить по вкусу. Половину каждого блинчика смазать творожным муссом и выложить на него ягоды (лесные целиком, садовые нарезать), второй половиной блинчика накрыть начинку и посыпать сахаром. При подаче блинчики можно полить подслащенными сливками с ромом.

Рецепт 3. Блинчики с творожным кремом

Для начинки: 150 г творога, 2 желтка, 20-40 г сахара, пряности.
Для ванильного крема: 1/4 л молока, 40 г порошка ванильного пудинга, 40 г сахара, 80-100 г орехов.
Творог размешать с желтком, сахаром, пряностями и частями добавить холодный ванильный крем.
Приготовление крема. В части молока развести порошок пудинга, влить в кипящее молоко с сахаром и варить до образования однородной каши. Вмешать в крем тертые или рубленые орехи.

Рецепт 4. Братиславские блинчики

Для начинки: 100 г сахара, 1/3 л воды, 120 г орехов, 4 ст. ложки сливок, лимонная или апельсиновая цедра и сок (бисквитная крошка).
Сварить тягучий сахарный сироп, налить на обжаренные, очищенные и натертые орехи, перемешать, разбавить сливками, приправить цедрой оставить отстояться. При необходимости загустить бисквитной крошкой.

Рецепт 5. Пражские блинчики

Для ванильного крема: 1/4 л сливок, 2 желтка, 40 г сахара, кусочек ванильной палочки, апельсиновая цедра, 2 апельсина.
Несколькими кусочками сахара счистить цедру с половины апельсина, сахар замочить в сливках, размешанных с желтками и кусочком ванили.
Крем взбить до загустения на водяной бане, ваниль удалить. Холодным кремом смазать блинчики, положить на него ломтики очищенного апельсина, блинчики свернуть, посыпать сахаром.

Рецепт 6. Лимонные блинчики

Испечь блинчики из сдобного теста со сливками, хорошенько приправить лимонной цедрой и ромом.
Для разогрева: 20 г сливочного масла, 60 г сахара, лимонный сок, около 1/8 л сливок, около 20 г сахара на посыпание.
На сковороде растопить масло, добавить сахар, приготовить светлую карамель, прокипятить с водой, добавить лимонный сок и сливки. В этой горячей смеси ароматизировать блинчики — прогреть на огне, перевернуть двумя вилками, чтобы блинчики пропитались. Сложить их вчетверо, посыпать сахаром.

Рецепт 7. Блинчики, запеченные с творогом

Для начинки: 250-300 г творога, 120 г сахара, 1 яйцо, лимонная цедра, ваниль, 40 г изюма, 40 г сливочного масла для смазывания формы и для сбрызгивания, 1/3 л молока и 1 яйцо для заливки, 20 г сахара для посыпания.
Блинчики смазать хорошо приправленной творожной начинкой с изюмом, завернуть, выложить на смазанный противень, прогреть, залить молоком, размешанным с яйцом, запечь и посыпать сахаром.

Рецепт 8. Блинчики с джемом

Использовать тот рецепт по приготовлению блинчиков, в котором рекомендуется брать 75 г муки.
Для начинки: 2 желтка, 100 г сахара, 6 ст. ложек сливок, 120 г апельсинового джема, 20 г сахара для посыпания, 4 ст. ложки рома или коньяка.
Желтки растереть с сахаром и сливками и перемешать с джемом. Теплые блинчики смазать начинкой, завернуть или сложить вчетверо, посыпать сахаром.
блины.jpg